«Imagínate la cata de quesos que se puede hacer en la plaza Mayor en estos días»

Tras un periodo de formación, Pablos estuvo trabajando durante 13 años en diversos restaurantes de alta cocina. Después, volvió a Trujillo para dirigir la ganadería familiar, que se ha convertido en un referente. No tiene dudas de que los conocimientos adquiridos en estas dos profesiones los puede unir y aplicar ahora al certamen quesero. «Al final, esos años me han llevado a adquirir un conocimiento profundo del producto. Eso ayuda a poder valorarlo mucho mejor». Además, recalca que se siente muy identificada con la gente del mundo del campo y, por tanto, con los productores y ganaderos.

Pablos recuerda que la región tiene quesos de muy alta calidad y así lo ha podido comprobar en los restaurantes donde ha trabajado fuera de la región. «Lo que a veces nos falta es marketing u orgullo de nuestros propios productos». Tiene claro que pueden competir con cualquier queso del mundo. Insiste además en que cada vez se hace mejor y así lo demuestran sus premios.

Beatriz Pablos resalta igualmente que una de las bondades de este certamen es la posibilidad de probar muy diferentes variedades de queso de distintos puntos del país. Recuerda que habrá alrededor de un centenar de expositores dando a conocer sus variedades. «Imagínate la cata de quesos que se puede hacer en la plaza Mayor en estos días». Insiste en que es una de sus grandes virtudes.

Esta dirigente también pone de manifiesto que no pierde esa vertiente profesional, ya que de la misma manera que visitantes pueden hacer esa degustación, no faltan profesionales del mundo de la restauración y de la distribución que llegan estos días a Trujillo a descubrir quesos. Apunta además que ese aspecto profesional hay que impulsarlo para próximas ediciones. «La feria también debe ser un atractivo empresarial importante para los queseros». Por ello, quiere hacer hincapié en esa línea profesional.

Además, uno de sus objetivos es que esta muestra no solo se quede en los días de su celebración, sino también mantenga esa cultura del queso durante todo el año en la hostelería y en los propios negocios gastronómicos de la ciudad, sin olvidar la sociedad.

Antes de desarrollar esas líneas de trabajo, apunta que esta edición le permitirá acercarse a los queseros para conocerlos y adentrarse en el proceso de elaboración, así como saber de sus inquietudes. También recogerá información de lo que estos protagonistas piensan de la feria.

No le importaría tampoco conocer la evolución de esos productos participantes, desde que salen del campo hasta que llegan a los hogares. Y es que recuerda que la situación de sectores como el caprino y el ovino de leche no es buena. «Lo están pasando mal», incide. De hecho, considera que la Administración debería crear programas de ayuda.

Si no existe ese apoyo, vaticina que se van a perder ganaderías con animales en extensivo y queserías. Este hecho hará que desaparezcan quesos con sabores característicos que proceden del campo, añade.